петък, 21 октомври 2016 г.

ТОРТА " ЧЕРВЕНО КАДИФЕ "






=   ТОРТА " ЧЕРВЕНО КАДИФЕ "  =

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /













  Предлагам ви поредната вкусотия, която направих за рожденият ден на моя съпруг. Рецептата взаимствах от Люси, като направих някои промени. Тортата е много вкусна, сочна и сладка. Определено се хареса на рожденика, който е слабо казано " пристрастен " към сладкото. Не е и сложна за правена, но както при всички торти, при тази също си трябва време. Щом аз, която не обичам торти, също я харесах, значи определено ще се прави пак. А ето я и рецептата :

ПРОДУКТИ
за торта с диаметър  28 см.

ЗА БЛАТОВЕТЕ

3 яйца
430 гр. брашно ( 3 ч. ч. )
640 гр. захар ( 3 ч. ч. )
1 и 1/2 ч. ч. олио
1 ч. ч.  еспресо
340 мл. прясно мляко 
1, 5 с. л. лимонов сок
1 бакпулвер ( 10 гр. )
3 ванилии
3 с. л. какао
1, 5 щипка сол
1,5 ч. л. оцет
1,5 ч. л. сода бикарбонат
червена боя

ЗА КРЕМА

300 мл. течна сладкарска сметана
300 гр. крема сирене
3/4 ч. ч. пудра захар

ЗА ШОКОЛАДОВИЯ ГАНАШ

100 шоколад ( черен или млечен )
100 гр. течна сладкарска сметана


ПРИГОТВЯНЕ


В купа се разбъркват сухите съставки без содата, т.е. пресятото брашно, ванилията, какаото, бакпулверът, солта и червената боя. Аз използвах от боите на прах от Кауфланд, като не сложих цялата и блатовете не се получиха алено червени, така че, ако искате много червено кадифе, сложете цялата боя ( те са едни съвсем мънички )
Отделно се разбиват яйцата със захарта. Постепенно се добавя прясното мляко, в което е сложен лимоновият сок. Следва олиото и еспресото. Содата се загася в оцета и също се добавя към сместа. 
Следва смесване на сухата и мократа смес. 
Разбивайки с миксера яйчената смес, към нея лъжица по лъжица се добавя сухата. Разбива се до пълното и усвояване и до получаване на гладка и червена смес. Тя се разпределя в три тавички с диаметър 28 см. , на дъното на които е сложена леко намазнена хартия за печене. Аз в случая използвах форма за торта, като сместа разпределих на три равни части ( две в купички и едната във формата ). Така използвах една форма за трите блата, като изпичайки единия, слагах нова хартия и изсипвах следващата част от сместа. Всеки блат се пече на 170 градуса в загрята фурна. Печенето отнема около половин час, но това зависи от фурната. 
Блатовете се оставят да изстинат. 
През това време се приготвя крема. 
Сладкарската сметана се разбива заедно с пудрата захар. Следва прибавянето на крема сиренето ( хубаво е да е от типа на "Филаделфия" , въпреки, че аз използвах обикновено крема сирене, което ми беше под ръка). 
С така приготвения крем се сглобява тортата, като се намазва всеки блат с част от него. След като се сглоби, се измазва и в страни. 
Остава да се направи украсата, която може да е различна, в зависимост от предпочитанията. Аз използвах едни шоколадови пръчици, бонбонки от стафиди в шоколадова обвивка и разбира се, любимият ми за украси - шоколадов ганаш. Тук всеки може да прояви фантазия. 
Шоколадовият ганаш се приготвя, като се загрее сметаната на котлона и преди да кипне, се сваля и се добавя начупения шоколад. Бърка се до пълното му разтопяване и до получаването на гладка шоколадова смес.
Така приготвената торта се оставя да " отлежи " няколко часа в хладилника, за да стегне крема и ганаша. 
Гарантирам, че хората, които я опитат, ще останат очаровани. 


ДА ВИ Е СЛАДКО ! 













СЛЕДВА НАГЛЕДНО РЕЦЕПТАТА СТЪПКА ПО СТЪПКА


ОБЪРКВАТ СЕ СУХИТЕ СЪСТАВКИ БЕЗ СОДАТА



ОТДЕЛНО СЕ РАЗБИВАТ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА


ПРИБАВЯТ СЕ ПРЯСНОТО МЛЯКО С ЛИМОНОВИЯТ СОК, ОЛИОТО И ЕСПРЕСОТО, КАКТО И СОДАТА С ОЦЕТА


КЪМ ТЕЧНАТА СМЕС СЕ ПРИБАВЯ ПОСТЕПЕННО И ПРИ НЕПРЕКЪСНАТО БЪРКАНЕ - СУХАТА СМЕС



ПОЛУЧАВА СЕ ГЛАДКА ЧЕРВЕНА СМЕС, КОЯТО СЕ РАЗДЕЛЯ НА ТРИ И СЕ ИЗСИПВА В ТАВА  С ДИАМЕТЪР 28 СМ, ПОКРИТА С НАМАСЛЕНА ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ
БЛАТОВЕТЕ СЕ ПЕКАТ ЕДИН ПО ЕДИН НА 170 ГРАДУСА В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА

СМЕТАНАТА СЕ РАЗБИВА С ПУДРАТА ЗАХАР И КЪМ НЕЯ СЕ ДОБАВЯ КРЕМА СИРЕНЕТО

СЛЕДВА СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА



РЕДУВАТ СЕ БЛАТ, КРЕМ, БЛАТ, КРЕМ И ТАКА НАКРАЯ СЕ ИЗМАЗВА И ЗАГЛАЖДА ЦЯЛАТА ТОРТА



ШОКОЛАДОВИЯТ ГАНАШ СЕ ПРИГОТВЯ, КАТО КЪМ ЗАГРЯТАТА СМЕТАНА СЕ ПРИБАВЯ НАЧУПЕНИЯТ ШОКОЛАД И СЕ БЪРКА ДО ПЪЛНОТО МУ РЗТОПЯВАНЕ

УКРАСЯВА СЕ ПОЖЕЛАНИЕ















   





 






понеделник, 10 октомври 2016 г.

ПЪРЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ НА ТИГАН




=  ПЪРЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ НА ТИГАН  =


/ РЕЦЕПА СТЪПКА ПО СТЪПКА /















  Дали има някой, който не харесва пърленки ? Едва ли. В къщи ги обичаме, независимо дали със сирене, кашкавал или само с подправки. 
Пърленката си е пърленка..... топла, ароматна и хрупкава. 
Докато вечерята се печеше на скарата, Дани каза, че му се ядат пърленки със сирене. Веднага " запретнах ръкави " за да изпълня поръчката бързо. За да не губя време, реших да използвам хлебопекарната за замесването на тестото, но съм ги месила и на ръка, така че няма значение как точно ще ги замесите - винаги стават. 
И така, няколко минути по -  късно ( понеже не изчаках цялата програма, а само да се получи топка тесто ) пърленките вече бяха в тигана. В кухнята замириса на масло и подправки. 
Детето, улисано в игра, не обърна внимание какво правя. След като приключих, подредих масата и сервирах. И какво се оказа ? Дани ми вика:
- " Абе мамо, аз не исках от тези пърленки, а от онези навитите, дето вътре имат сирене и са като пурички ".
Оказа се, че му се прияли пирожки, а не пърленки, но сбъркал думата :) 
Е, на следващата сутрин имаше пирожки със сирене за закуска ( рецептата за тях е тук ), но и пърленките изчезнаха моментално. Ако искате и вие да ги опитате, следва рецептата, а ако искате да изкажете мнение или да зададете въпрос, оставете коментар. 


ПРОДУКТИ


150 гр. кисело мляко
160 мл. хладка вода
80 мл. олио
1 бакпулвер ( 10 гр. )
1,5 с.л. сол
1 ч. л. захар
около 600 гр. брашно

ОЩЕ :

200 - 300 гр. сирене
креве масло за намазване
подправки на вкус за поръсване - шарена сол, червен пипер, чубрица, розмарин, чесън на прах и др. 

ПРИГОТВЯНЕ

При ползването на хлебопекарна, за да е добър резултата, трябва да се спазва едно правило, а именно, да се слагат първо течните, а после и сухите съставки.

В случая, в купата се слагат първо водата, олиото и киселото мляко. Добавят се солта и захарта. Следва пресятото брашно и бакпулверът. Аз лично първоначално слагам около 550 гр. брашно и в процеса на месене наблюдавам и ако има нужда, добавям още. 
 Избира се програма само за месене, без печене. На тестото не му е нужно много месене, затова не е нужно да се изчаква цялата програма ( поне аз не ичаквам ). В момента, в който се оформи топка тесто, се изважда на набрашнен плот. 
В случай, че няма да се използва хлебопекарна, в брашното се прави кладенче и се слагат киселото мляко, олиото, водата, солта, захарта и бакпулвера. Замесва се меко тесто. 

Тестото се разделя на шест топки, които се покриват с памучна кърпа и престояват така десеттина минути. 
Взема се една топка и се разделя на две равни части. Всяка от тях се разточва с помощта на точилка. Едната кора се поръсва обилно със сирене и се покрива с  другата. Така получената кора с пълнеж се събира като кесия и се разточва отново, с дебелина 0,5 см., за да се получи кръгла пърленка.  
Оребрен тиган се загрява на котлона и се намазва съвсем леко с масло. Пърленката се изпича от двете страни до готовност. Още гореща се намазва с масло и се поръсва с подправки на вкус.
Докато се пече едната пърленка, през това време се оформя следващата и така се процедира с всичките.
Пърленките се хапват топли и с настроение. 

ДОБЪР АПЕТИТ !






СЛЕДВА НАГЛЕДНО РЕЦЕПТАТА СТЪПКА ПО СТЪПКА


В КУПАТА НА ХЛЕБОПЕКАРНАТА СЕ СЛАГАТ ВСИЧКИ ТЕЧНИ СЪСТАВКИ, СОЛТА И ЗАХАРТА



ДОБАВЯ  СЕ ПРЕСЯТОТО БРАШНО С БАКПУЛВЕРА 



СТАРТИРА СЕ ПРОГРАМА ЗА МЕСЕНЕ



ГОТОВОТО ТЕСТО СЕ РАЗДЕЛЯ НА ШЕСТ РАВНИ ТОПКИ



ВСЯКА  ТОПКА СЕ РАЗДЕЛЯ НА ДВЕ



ДВЕТЕ ТОПКИ СЕ РАЗТОЧВАТ, ЕДНАТА СЕ ПОРЪСВА ОБИЛНО СЪС СИРЕНЕ И СЕ ПОКРИВА С ДРУГАТА



КОРИТЕ СЕ СВИВАТ КАТО КЕСИЯ И СЕ ОФОРМЯ ТОПКА



ОТНОВО СЕ РАЗТОЧВА НА КОРА С ДЕБЕЛИНА ОКОЛО 0, 5 СМ. 



ПЪРЛЕНКАТА СЕ ПЕЧЕ В ЗАГРЯТ ОРЕБРЕН И ЛЕКО НАМАСЛЕН ТИГАН



ОБРЪЩА СЕ ОТ ДРУГАТА СТРАНА



ОЩЕ ГОРЕЩА СЕ НАМАЗВА С МАСЛО



ПОРЪСВА СЕ В ПОДПРАВКИ ПО ИЗБОР



Ммммм....ВКУСНО !





















      





  


четвъртък, 6 октомври 2016 г.

ТОРТА С ШОКОЛАДОВИ ТОПЧЕТА




=  ТОРТА С ШОКОЛАДОВИ ТОПЧЕТА  =

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /











  Ето, че и моето малко момче Пресиян стана на една годинка. Да ни е жив и здрав !
Дълго време се рових из рецепти за торти, защото исках освен да е вкусна, да е и атрактивна и интересна. Тогава се сетих са тази торта с шоколадови топчета, по рецепта на Люси, която много ме впечатли. Бях си я набелязала за рожденния ден на Дани, но в последствие му направих друга. 
И така, ето че дойде и ред на тортата с шоколадови топчета. Всички, които я опитаха, много я харесаха, а видът и е наистина впечатляващ. Никой не очаква при разрязването да има топчета и отвътре, а въпроси, как са направени, получих доста. Е, сега ще кажа и покажа всичко подробно. 
Само няколко думи и за нейния вкус....
Той е много свеж, заради рикотата и заквасената сметана в крема, като в същото време тортата е складка, но не накъртваща. Абе....вкусна е :)
Тук е момента да кажа и две думи за направата и. Тортата не е трудна за направа, но отнема време. Все пак се прави блат, крем, топчета и ако искате отгоре също да има топчета за украса, то те се правят от сместа за бонбони, рецептата за които може да намерите тук. Разбира се, украсата може да е и друга - въпрос на вкус и въображение.
Ако искате да питате нещо или да споделите мнение или съвет относно рецептата, моля оставете коментар и ще отговоря. 
И така...ето я и самата рецепта:

ПРОДУКТИ


ЗА ТОРТА 28 СМ. 

ЗА БЛАТА

5 яйца
350 гр. захар ( 1,5 ч. ч. )
350 мл. прясно мляко ( 1,5 ч. ч. )
175 мл. олио  ( 3 / 4 ч. ч. )
330 гр. брашно
35 гр. какао
2 ванилии
1, 5 пакетче бакпулвер ( 15 гр. )
портокалови корички пожелание

ЗА КРЕМА 

450 гр. рикота  ( може да се използва и ситна безсолна извара )
375 гр. заквасена сметана
120 гр. пудра захар ( 3 / 4 ч. ч. )
1,5 пакетче желатин

ЗА ТОПЧЕТАТА
100 гр. шоколад с ядки
от 50 до 100 мл прясно мляко ( в зависимост от сместа )
около 50 гр. краве масло
есенция ром
кокосови стърготини

ЗА ШОКОЛАДОВИЯТ ГАНАШ

100 мл. сладкарска сметана
100 гр. шоколад ( черен или млечен )

ПРИГОТВЯНЕ



БЛАТ

Яйцата се разбиват заедно със захарта. Към тях се прибавят олиото, прясното мляко, ванилиите, като се бърка непрекъснато. Следват брашното, което е пресято с бакпулвера, като се продължава бъркането. Накрая се слагат какаото и портокаловите корички. Сместа се обърква добре.
Форма за торта с диаметър 28 см. се застила с хартия за печене, която е леко намаслена. Сместа се изсипва в нея и се пече до готовност във фурна с вентилатор  на 170 градуса. Проверява се с клечка.
Готовият блат се оставя да изстине. Изважда се от формата и се маха хартията. С помощта на лъжица се издълбава, като в страни и отдолу, трябва да остане кора с дебелина 1,5 - 2 см. Връща се отново във формата. 

КРЕМ

Желатинът се накисва в 9 с.л. вода.
Разбива се рикотата с пудрата захар. 
Загрява се на котлона заквасената сметана и към нея се добавя при непрекъснато бъркане, набъбналия желатин, който трябва да се разтвори добре. Следва съединяване на двете смеси, като сметановата смес се изсипва отново при непрекъснато бъркане към рикотата.Ако искате, опитайте крема и ако има нужда, може да добавите още пудра захар.

ШОКОЛАДОВИ ТОПЧЕТА

Издълбаните трохи от блата се натрошават добре. Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълнова и към него се прибавя кравето масло. Сместа се изсипва при трохите. Добавя се есенцията и толкова мляко, за да стане лепкава смес, от която могат да се оформят топки. Една малка част от тази смес се отделя, за да се оформи горния слой на тортата.
Топките се правят с големина пожелание, но не трябва да са по - високи от височината на блата, за да стане равна тортата отгоре. Броят им също е пожелание. Всяка една се овалва в кокосови стърготини. 

Следва оформянето на тортата. 
На дъното на издълбания блат се изсипва част от крема. Върху него се подреждат шоколадовите топки, които се покриват с останалия крем. Заглажда се и се поръсва равномерно с отделените трохи, които леко се притискат, за да се получи равномерен слой. 
Така приготвената торта се слага да престои в хладилник за няколко часа. След това се украсява пожелание. Всеки може да импровизира. 
Аз в случая приготвих шоколадов ганаш, като загрях на котлона сладкарска сметана и прибавих начупен шоколад. Бърка се до разтопяване на шоколада. Направих си и бонбони по тази рецепта, които подредих отгоре, като ги слепвах с помощта на малко ганаш, който поставях под всяко топче. След това със сладкарски пош доукрасих тортата отгоре. Следва още малък престой в хладилника, за да стегне украсата и тортата е готова за консумиране.
При разрязването се получава много интересна вътрешност на тортата и всички остават възхитени. 
Опитайте и се убедете сами. 


ДА ВИ Е СЛАДКО !











СЛЕДВА НАГЛЕДНО РЕЦЕПТАТА СТЪПКА ПО СТЪПКА


РАЗБИВАТ СЕ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА




ДОБАВЯТ СЕ ОЛИОТО, ПРЯСНОТО МЛЯКО, ВАНИЛИИТЕ И БРАШНОТО С БАКПУЛВЕРА ПРИ НЕПРЕКЪСНАТО БЪРКАНЕ




ДОБАВЯ СЕ И КАКАОТО И ПОРТОКАЛОВИТЕ КОРИЧКИ



СМЕСТА СЕ ИЗСИПВА В ТОРТЕНА ФОРМА, ЗАСТЛАНА С НАМАСЛЕНА ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ



ПЕЧЕ СЕ НА 170 ГРАДУСА С ВЕНТИЛАТОР ДО ГОТОВНОСТ



ИЗСТИНАЛИЯ БЛАТ СЕ ИЗДЪЛБАВА С ЛЪЖИЦА



ЖЕЛАТИНЪТ СЕ НАКИСВА С ВОДА






РИКОТАТА СЕ РАЗБИВА С ПУДРАТА ЗАХАР



ЗАКВАСЕНАТА СМЕТАНА СЕ ЗАГРЯВА НА КОТЛОНА И КЪМ НЕЯ СЕ ДОБАВЯ НАБЪБНАЛИЯ ЖЕЛАТИН



СМЕТАНАТА СЕ ПРИБАВЯ КЪМ РИКОТАТА И СЕ РАЗБЪРКВА ДО ХОМОГЕНИЗИРАНЕ



КЪМ ТРОХИТЕ ОТ БЛАТА СЕ ПРИБАВЯТ РАЗТОПЕН ШОКОЛАД С МАСЛО, ЕСЕНЦИЯТА И МАЛКО ПРЯСНО МЛЯКО. МАЛКА ЧАСТ ОТ СМЕСТА СЕ ЗАДЕЛЯ 



ОФОРМЯТ СЕ ТОПЧЕТА, КАТО ВСЯКО ЕДНО СЕ ОВАЛЯ В КОКОСОВИ СТЪРГОТИНИ



ЧАСТ ОТ КРЕМА СЕ ИЗСИПВА В ИЗДЪЛБАНИЯ БЛАТ



ВЪРХУ НЕГО СЕ ПОДРЕЖДАТ ШОКОЛАДОВИТЕ ТОПКИ



ИЗСИПВА СЕ ОСТАНАЛИЯ КРЕМ



ВЪРХУ КРЕМА СЕ ПОДРЕЖДАТ ЗАДЕЛЕНИТЕ ТРОХИ, КАТО ЛЕКО СЕ ПРИТИСКАТ И ПОДРАВНЯВАТ



БОНБОНИТЕ СЕ ПОДРЕЖДАТ ОТГОРЕ



УКРАСЯВА СЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ



СТРАХОТНА ВКУСОТИЯ