сряда, 10 май 2017 г.

ХРУПКАВИ ГРИЗИНИ С ПОДПРАВКИ, СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ






=  ХРУПКАВИ ГРИЗИНИ 
С ПОДПРАВКИ, СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ  =

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА  /











  

  Много обичам всички видове така наречени гризини - брускети, кубети, солети и др. Но и при тях вжи правилото " По - вкусно от домашното няма"
И така, ето рецептата за едни много вкусни и хрупкави гризини, които са много ароматни и вкусни.
Приготвят се лесно, като самото тесто може да се омеси в хлебопекарна. 

ПРОДУКТИ

1 яйце
230 мл. леко затоплена вода
60 мл. олио
40 гр. краве масло на стайна температура
40 гр. сирене
40 гр. кашкавал
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар 
1 ч. л. пълна с връх суха мая
500 гр. брашно
розмарин или други подправки пожелание
За поръсване - сусам, черен кимион ( чоролто или нигела ), маково семе и др. 



ПРИГОТВЯНЕ

Както вече казах, тестото за гризините може да се омеси както на ръка, така и в хлебопекарна. Аз го приготвих в хлебопекарна.
Както и друг път съм посочвала, при хлебопекарните се слагат първо течните съставки, а после останалите. И така....
Слага се първо яйцето, а после топлата вода и олиото. Следва кравето масло. 
Сиренето и кашкавалът се настъргват и също се прибавят. Слагат се солта и захарта. Продуктите се покриват с пресятото брашно, а най - отгоре се слага сухата мая. Стартира се програма за тесто, като докато то се меси, се слага ситно нарязан пресен розмарин ( аз в момента нямах и сложих сух ). 
Програмата за тесто при мен е с продължителност 90 минути, но няма нужда да се изчаква толкова. В момента, в който машината спря да меси ( нямаше половин час ), извадих тестото и го прехвърлих в купа, като го покрих и оставих да почине половин час. 
Тестото се разточва на кора с дебелина около 4 - 5 мм. Отгоре се поръсва със семена пожелание ( аз сложих на няколко места различни, за да станат гризините с различен вкус ). Минава се с точилката, за да залепнат семената към тестото и се наразва на лентички с ширина около 1, 5 см. и дължина 20 - 25 см. Лентичките се усукват и се подреждат върху тава с хартия за печене. Гризините се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса до порозовяване. Колкото по - тънки и по - препечени са гризините, толкова по - хрупкави са те. 


ДА ВИ Е ХРУПКАВО И ВКУСНО !







СЛАГА СЕ ЯЙЦЕТО



СИПВА СЕ ТОПЛАТА ВОДА И ОЛИОТО


ПРИБАВЯ СЕ МЕКОТО КРАВЕ МАСЛО


НАСТЪРГВАТ СЕ СИРЕНЕТО И КАШКАВАЛЪТ


ТЕ СЪЩО СЕ ДОБАВЯТ КЪМ СМЕСТА



ПОДПРАВЯ СЕ СЪС СОЛ И ЗАХАР


ОТГОРЕ СЕ СЛАГА ПРЕСЯТОТО БРАШНО


НАКРАЯ СЕ СИПВА СУХАТА МАЯ



СТАРТИРА СЕ ПРОГРАМА ЗА ТЕСТО 




ДОКАТО СЕ МЕСИ, СЕ ПОДПРАВЯ С  РОЗМАРИН


КОГАТО МАШИНАТА  СПРЕ ДА МЕСИ, ПРЕДИ ДА Е ПРИКЛЮЧИЛА ПРОГРАМАТА, ТО СЕ ИЗВАЖДА И СЕ ОСТАВЯ ПОКРИТО В КУПА ДА ПОЧИНЕ



ПОЧИНАЛОТО ТЕСТО СЕ РАЗТОЧВА НА КОРА С ДЕБЕЛИНА 4 - 5 ММ.


ПОРЪСВА СЕ СЪС СЕМЕНА НА ВКУС


МИНАВА СЕ С ТОЧИЛКАТА, ЗА ДА СЕ ПРИТИСНАТ И ЗАЛЕПНАТ КЪМ ТЕСТОТО


ТЕСТОТО СЕ НАРЯЗВА НА ЛЕНТИ С ШИРИНА 1, 5 СМ. 




ВСЯКА ЛЕНТИЧКА СЕ УСУКВА


ПОДРЕЖДАТ СЕ В ТАВА, ПОКРИТА С ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ



ПЕКАТ СЕ ДО ГОТОВНОСТ НА 180 ГРАДУСА В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА
















събота, 6 май 2017 г.

АГНЕШКО ПЕЧЕНО ВЪВ ФОЛИО






=  АГНЕШКО ПЕЧЕНО ВЪВ ФОЛИО  =

/  РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /











  Какво е Гергьовден без печено агнешко? Винаги на този ден на село при родителите ми се пече агне на пещ, като месото става невероятно крехко и вкусно.    
Това е начинът, по който майка ми винаги приготвя агнешкото печено, с тази разлика, че аз поради липса на пещ - пека във фурна. Ето я и рецептата.

ПРОДУКТИ

Прясно агнешко месо ( количеството е според броя порции, които искате да приготвите)
няколко връзки зелен лук
олио
сол
червен пипер
черен пипер
пресен джоджен

ПРИГОТВЯНЕ

Месото, нарязано на порции се слага в съд, осолява се, налива се малко вода и така престоява на хладно една нощ. След това се изважда и се намазва всяко парче с олио, поръсва се с черен и червен пипер на вкус. Добавя се и наситнения джоджен. Зеленият лук се нарязва. 
Голямо парче домакинско фолио се слага на дъното на съд, в който ще се пече месото. Върху него се поръсва част от зеления лук. Подреждат се овкусените парчета агнешко и се слага останалия лук, като ако месото е голямо количество и се подрежда на два реда, лук се слага и между редовете. Ако месото е по - сухо - може да се сипе малко водичка. 
Така приготвените порции се завиват добре във фолиото, като ако е нужно, може да се сложи още един пласт, за да се задържи сочно месото. 
Агнешкото се пече три часа на 180 градуса в предварително загрята фурна. Поднася се топло с гарнитура пожелание. 
И тук е мястото да допълня, че мама винаги го прави с дробено, като нарежда порциите месо върху него, но за дробеното - очаквайте рецептата на мама :) 

Следват снимки и описания към тях, показващи начинът на приготвяне. Ако имате въпроси или просто искате да коментирате, може да го направите под рецептата.

ДА ВИ Е ВКУСНО !









СЛЕД КАТО МЕСОТО Е ПРЕСТОЯЛО ОСОЛЕНО ЕДНА НОЩ, ТО СЕ НАМАЗВА С ОЛИО И СЕ ПОРЪСВА С ЧЕРЕН И ЧЕРВЕН ПИПЕР. ДОБАВЯ СЕ И НАСИТНЕН ПРЕСЕН ДЖОДЖЕН



НАРЯЗВАТ СЕ НЯКОЛКО ВРЪЗКИ ЗЕЛЕН ЛУК


НА ДЪНОТО НА СЪД, В КОЙТО ЩЕ СЕ ПЕЧЕ МЕСОТО СЕ СЛАГА ГОЛЯМО ПАРЧЕ ФОЛИО. ПОРЪСВА СЕ ЧАСТ ОТ ЗЕЛЕНИЯТ ЛУК.


ПОДРЕЖДА СЕ ОВКУСЕНОТО ВЕЧЕ МЕСО






МЕСОТО СЕ ЗАВИВА ДОБРЕ, КАТО СЕ ДОБАВЯТ ОЩЕ СЛОЙ - ДВА ФОЛИО. ПЕЧЕ СЕ ТРИ ЧАСА В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА НА 180 ГРАДУСА ФУРНА. 



ПОДНАСЯ СЕ ТОПЛО С ГАРНИТУРА ПОЖЕЛАНИЕ












   



четвъртък, 6 април 2017 г.

СЛАДЪК КОЗУНАК С МНОГО КОНЦИ




=  СЛАДЪК КОЗУНАК 
       С МНОГО КОНЦИ =

/  РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /






















     Наближи ли Великден, всяка година се започва едно месене на козунаци - репетиция, репетиция, генерална репетиция и така. ... 
Аз до сега си ползвах една основна рецепта от която съм доволна, но реших да пробвам рецептата на Марияна Манчева. 
Предполагам знаете, че при козуначеното тесто не трябва да се прекалява със захарта, защото козунаците стават глетави, а не пухкави. Е да, ама ние пък ги обичаме сладки.... Не беше ми хрумвало да сложа в тестото течен подсладител, освен захар. 
Е, тази рецепта е точно такава, а козунакът...... нямам думи. Сладък, ароматен и с мноооого конци. Благодаря Марияна!
Хайде, запрятайте ръкави, както се казва,  че изисква време :) 
Но пък определено си струва. 

ПРОДУКТИ

6 яйца
300 гр. захар
300 мл. прясно мляко
180 мл. разтопено краве масло смесено с олио
1 кг. брашно ( използвах на София Мел брашно за козунаци )
1 пакетче суха мая ( 11 гр. )
2 есенции ром
1 с. л. ракия
настъргана кора на 2 лимона
1 с. л. течен подсладител ( той е пожелание, но ако обичате сладки козунаци, не трябва да увеличавате захарта, затова го използвайте )

ОЩЕ :
-> пожелание мармалад, течен шоколад, стафиди, орехи или локум за плънка. 
-> Захар за поръсване ( може и филирани бадеми )
-> жълтък за намазване





ПРИГОТВЯНЕ

За направата на козунаци е важно продуктите да не са директно от хладилника, а да са стояли на стайна температура известно време. Хубаво е също така, помещението, в което се месят да е топло. Спомням си навремето баба ми като месеше козунаци, а ние като деца все обикаляхме наоколо и чакахме да станат. Тя не даваше дори вратата на кухнята да се отваря, за да не влезе по - хладен въздух и козунаците да не станат. 
Приготвят се на плота всички продукти и се започва.
Яйцата се разбиват заедно със захарта на крем с помощта на миксер. Затопленото прясно мляко се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане. Следват ракията, есенциите и течния подсладител. Прибавят се и лимоновите корички.
Брашното, което е пресято два пъти се добавя на части, както и сухата мая. Продължава се да се разбива с миксер, докато има възможност, а след това се меси на ръка, до усвояване на цялото брашно. 
Така приготвеното тесто се омесва меко тесто. При самото месене се добавя на няколко пъти част от мазнината и се меси до усвояване. Разточва се и се намазва с още мазнина. Кората се сгъва първо на две, намазва се отново, после се прегъва още на две и се оформя топка. Тестото отново се разточва и процедурата се повтаря, като част от мазнината остава и за оформянето. 
Омесва се хубаво меко и мазно тесто, което се удря сто пъти в масата ( това също знам от баба ). 
Козуначеното тесто се покрива с найлонов плик и плътна кърпа и се слага в ъв фурната на 50 гр. с вентилатор за около един час. Така то втасва добре и удвоява обема си, като става на мехури.
Втасалото тесто се разделя на три части ( аз реших да направя три козунака, но може да се раздели и на две, според формата и големината, която искате ).
Всяка част се разделя на по още три равни части. 
Взема се едно парче, разточва се на правоъгълник, отново се намазва с мазнина, навива се , оформя се фитил, който се разтегля , усуква и прегъва на две. Отново се разтегля на фитил и пак се прегъва и така няколко пъти. Следва отново разточване на правоъгълник и се слага плънка по избор. Тестото се навива и отново се оформя фитил. 
Това се прави и с останалото тесто и плънка пожелание. Аз направих един козунак с шоколад, един с мармалад и два с локум.
Тук е моментът да вметна, че може едната топка например да се оцвети с какао и да се получи шарен козунак. 
Ако искате козунакът да има много конци, трябва добре да усуквате фитилите, за да се получат. 
И така, фитилите, три по три се сплитат на плитка и се прехвърлят в продълговати кексови форми, които са покрити с хартия за печене. Отново се покриват в оставят да втасат на топло, като аз отново сложих във фурната, този път на 50 гр. без вентилатор и при леко открехната вратичка.
През това време се разбива един жълтък със съвсем малко прясно мляко. Навлажнява се и малко захар за поръсване. 
Когато козунаците втасат и удвоят обема си, те се намазват с разбит жълтък и се поръсват обилно със захарта. 
Козунаците се пекат до готовност в загрята на 150 гр. фурна, като на дъното на фурната се слага съд с вода, за да станат меки и пухкави. Може да се провери дали са готов с помощта на клечка за зъби, по която след като се бучне козунака, трябва да излезе суха.
Изпечените козунаци се изваждат върху решетка първо с хартията, а като се поохладят, хартията се маха и продължават да стоят върху решетка, докато изстинат. 
Ами това е !  Дълга процедура, но пък какъв резултат само..... 
Тези козунаци нямат нищо общо с купените. Уникални са !

По долу може да видите рецептата стъпка по стъпка, както и самото оформяне и сплитане. 
Ако имате въпроси или искате да оставите коментар, може да го направите под самата рецепта. 


ДА ВИ Е СЛАДКО !





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ


РАЗБИВАТ СЕ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА


НА ТЪНКА СТРУЯ СЕ ДОБАВЯ ЗАТОПЛЕНОТО ПРЯСНО МЛЯКО


СЛАГАТ СЕ ЕСЕНЦИИТЕ



РАКИЯТА И ТЕЧНИЯТ ПОДСЛАДИТЕЛ


СЛЕДВАТ НАСТЪРГАНИТЕ ЛИМОНОВИ КОРИЧКИ


ПОСТЕПЕННО СЕ ДОБАВЯ НА ПОРЦИИ БРАШНОТО, КАТО СЕ БЪРКА С МИКСЕР ДОКАТО МОЖЕ


СЛАГА СЕ И СУХАТА МАЯ


ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО, КАТО ПРИ МЕСЕНЕТО СЕ СЛАГА ПО МАЛКО ОТ МАЗНИНАТА ДО УСВОЯВАНЕ


ТЕСТОТО СЕ РАЗТОЧВА НА КОРА, КОЯТО СЕ НАМАЗВА



ПРЕГЪВА СЕ НА ДВЕ И ОТНОВО СЕ НАМАЗВА


ОТНОВО СЕ ПРЕГЪВА


ОФОРМЯ СЕ ПАК НА ТОПКА И ТАКА НЯКОЛКО ПЪТИ


ГОТОВОТО ТЕСТО СЕ ПРЕХВЪРЛЯ В КУПА И СЕ ПОКРИВА С НАЙЛОНОВ ПЛИК И ПЪРПА. СЛАГА СЕ ВЪВ ФУРНАТА НА 50 ГРАДУСА С ВЕНТИЛАТОР ДА ВТАСВА ОКОЛО ЕДИН ЧАС 



ВТАСАЛОТО ТЕСТО СЕ РАЗДЕЛЯ НА ТРИ ЧАСТИ, КАТО ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗДЕЛЯ НА ОЩЕ ПО ТРИ РАВНИ ЧАТИ


ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗТОЧВА НА ПРАВОЪГЪЛНА КОРА, КОЯТО СЕ НАМАЗВА И НАВИВА 


ОФОРМЯ СЕ ФИТИЛ, КОЙТО СЕ УСУКВА ДОБРЕ


ПРЕГЪВА СЕ НА ДВЕ И ОТНОВО СЕ УСУКВА


РАЗТОЧВА СЕ НА ПРАВОЪГЪЛНИК И СЕ СЛАГА ПЛЪНКА ПОЖЕЛАНИЕ






ОТНОВО СЕ ОФОРМЯ ФИТИЛ, КОЙТО СЕ УСУКВА, КАТО ПЛЪНКАТА ОСТАВА ВЪТРЕ


ТРИ ФИТИЛА СЕ СЛАГАТ ЕДИН ДО ДРУГ, КАТО КРАИЩАТА ИМ СЕ СЪЕДИНЯВАТ


ОПЛИТАТ СЕ НА ПЛИТКА. тОВА СЕ ПРАВИ И С ДРУГИТЕ ЧАСТИ


ПРЕХВЪРЛЯТ СЕ В ПРАВОЪГЪЛНИ КЕКСОВИ ФОРМИ, ПОКРИТИ С ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ. 



ОФОРМЕНИТЕ КОЗУНАЦИ ОТНОВО ВТАСВАТ, НАМАЗВАТ СЕ С РАЗБИТ С МАЛКО ПРЯСНО МЛЯКО ЖЪЛТЪК И СЕ ПОРЪСВАТ С НАВЛАЖНЕНА ЗАХАР


ПЕКАТ СЕ В ЗАГРЯТА НА 150 ГРАДУСА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ, КАТО НА ДЪНОТО НА ФУРНАТА ИМА СЪД С ВОДА


ИЗВАЖДАТ СЕ ВЪРХУ РЕШЕТКА ДА ИЗСТИВАТ


ДОБЪР АПЕТИТ !