четвъртък, 6 април 2017 г.

СЛАДЪК КОЗУНАК С МНОГО КОНЦИ




=  СЛАДЪК КОЗУНАК 
       С МНОГО КОНЦИ =

/  РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /






















     Наближи ли Великден, всяка година се започва едно месене на козунаци - репетиция, репетиция, генерална репетиция и така. ... 
Аз до сега си ползвах една основна рецепта от която съм доволна, но реших да пробвам рецептата на Марияна Манчева. 
Предполагам знаете, че при козуначеното тесто не трябва да се прекалява със захарта, защото козунаците стават глетави, а не пухкави. Е да, ама ние пък ги обичаме сладки.... Не беше ми хрумвало да сложа в тестото течен подсладител, освен захар. 
Е, тази рецепта е точно такава, а козунакът...... нямам думи. Сладък, ароматен и с мноооого конци. Благодаря Марияна!
Хайде, запрятайте ръкави, както се казва,  че изисква време :) 
Но пък определено си струва. 

ПРОДУКТИ

6 яйца
300 гр. захар
300 мл. прясно мляко
180 мл. разтопено краве масло смесено с олио
1 кг. брашно ( използвах на София Мел брашно за козунаци )
1 пакетче суха мая ( 11 гр. )
2 есенции ром
1 с. л. ракия
настъргана кора на 2 лимона
1 с. л. течен подсладител ( той е пожелание, но ако обичате сладки козунаци, не трябва да увеличавате захарта, затова го използвайте )

ОЩЕ :
-> пожелание мармалад, течен шоколад, стафиди, орехи или локум за плънка. 
-> Захар за поръсване ( може и филирани бадеми )
-> жълтък за намазване





ПРИГОТВЯНЕ

За направата на козунаци е важно продуктите да не са директно от хладилника, а да са стояли на стайна температура известно време. Хубаво е също така, помещението, в което се месят да е топло. Спомням си навремето баба ми като месеше козунаци, а ние като деца все обикаляхме наоколо и чакахме да станат. Тя не даваше дори вратата на кухнята да се отваря, за да не влезе по - хладен въздух и козунаците да не станат. 
Приготвят се на плота всички продукти и се започва.
Яйцата се разбиват заедно със захарта на крем с помощта на миксер. Затопленото прясно мляко се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане. Следват ракията, есенциите и течния подсладител. Прибавят се и лимоновите корички.
Брашното, което е пресято два пъти се добавя на части, както и сухата мая. Продължава се да се разбива с миксер, докато има възможност, а след това се меси на ръка, до усвояване на цялото брашно. 
Така приготвеното тесто се омесва меко тесто. При самото месене се добавя на няколко пъти част от мазнината и се меси до усвояване. Разточва се и се намазва с още мазнина. Кората се сгъва първо на две, намазва се отново, после се прегъва още на две и се оформя топка. Тестото отново се разточва и процедурата се повтаря, като част от мазнината остава и за оформянето. 
Омесва се хубаво меко и мазно тесто, което се удря сто пъти в масата ( това също знам от баба ). 
Козуначеното тесто се покрива с найлонов плик и плътна кърпа и се слага в ъв фурната на 50 гр. с вентилатор за около един час. Така то втасва добре и удвоява обема си, като става на мехури.
Втасалото тесто се разделя на три части ( аз реших да направя три козунака, но може да се раздели и на две, според формата и големината, която искате ).
Всяка част се разделя на по още три равни части. 
Взема се едно парче, разточва се на правоъгълник, отново се намазва с мазнина, навива се , оформя се фитил, който се разтегля , усуква и прегъва на две. Отново се разтегля на фитил и пак се прегъва и така няколко пъти. Следва отново разточване на правоъгълник и се слага плънка по избор. Тестото се навива и отново се оформя фитил. 
Това се прави и с останалото тесто и плънка пожелание. Аз направих един козунак с шоколад, един с мармалад и два с локум.
Тук е моментът да вметна, че може едната топка например да се оцвети с какао и да се получи шарен козунак. 
Ако искате козунакът да има много конци, трябва добре да усуквате фитилите, за да се получат. 
И така, фитилите, три по три се сплитат на плитка и се прехвърлят в продълговати кексови форми, които са покрити с хартия за печене. Отново се покриват в оставят да втасат на топло, като аз отново сложих във фурната, този път на 50 гр. без вентилатор и при леко открехната вратичка.
През това време се разбива един жълтък със съвсем малко прясно мляко. Навлажнява се и малко захар за поръсване. 
Когато козунаците втасат и удвоят обема си, те се намазват с разбит жълтък и се поръсват обилно със захарта. 
Козунаците се пекат до готовност в загрята на 150 гр. фурна, като на дъното на фурната се слага съд с вода, за да станат меки и пухкави. Може да се провери дали са готов с помощта на клечка за зъби, по която след като се бучне козунака, трябва да излезе суха.
Изпечените козунаци се изваждат върху решетка първо с хартията, а като се поохладят, хартията се маха и продължават да стоят върху решетка, докато изстинат. 
Ами това е !  Дълга процедура, но пък какъв резултат само..... 
Тези козунаци нямат нищо общо с купените. Уникални са !

По долу може да видите рецептата стъпка по стъпка, както и самото оформяне и сплитане. 
Ако имате въпроси или искате да оставите коментар, може да го направите под самата рецепта. 


ДА ВИ Е СЛАДКО !





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ


РАЗБИВАТ СЕ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА


НА ТЪНКА СТРУЯ СЕ ДОБАВЯ ЗАТОПЛЕНОТО ПРЯСНО МЛЯКО


СЛАГАТ СЕ ЕСЕНЦИИТЕ



РАКИЯТА И ТЕЧНИЯТ ПОДСЛАДИТЕЛ


СЛЕДВАТ НАСТЪРГАНИТЕ ЛИМОНОВИ КОРИЧКИ


ПОСТЕПЕННО СЕ ДОБАВЯ НА ПОРЦИИ БРАШНОТО, КАТО СЕ БЪРКА С МИКСЕР ДОКАТО МОЖЕ


СЛАГА СЕ И СУХАТА МАЯ


ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО, КАТО ПРИ МЕСЕНЕТО СЕ СЛАГА ПО МАЛКО ОТ МАЗНИНАТА ДО УСВОЯВАНЕ


ТЕСТОТО СЕ РАЗТОЧВА НА КОРА, КОЯТО СЕ НАМАЗВА



ПРЕГЪВА СЕ НА ДВЕ И ОТНОВО СЕ НАМАЗВА


ОТНОВО СЕ ПРЕГЪВА


ОФОРМЯ СЕ ПАК НА ТОПКА И ТАКА НЯКОЛКО ПЪТИ


ГОТОВОТО ТЕСТО СЕ ПРЕХВЪРЛЯ В КУПА И СЕ ПОКРИВА С НАЙЛОНОВ ПЛИК И ПЪРПА. СЛАГА СЕ ВЪВ ФУРНАТА НА 50 ГРАДУСА С ВЕНТИЛАТОР ДА ВТАСВА ОКОЛО ЕДИН ЧАС 



ВТАСАЛОТО ТЕСТО СЕ РАЗДЕЛЯ НА ТРИ ЧАСТИ, КАТО ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗДЕЛЯ НА ОЩЕ ПО ТРИ РАВНИ ЧАТИ


ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗТОЧВА НА ПРАВОЪГЪЛНА КОРА, КОЯТО СЕ НАМАЗВА И НАВИВА 


ОФОРМЯ СЕ ФИТИЛ, КОЙТО СЕ УСУКВА ДОБРЕ


ПРЕГЪВА СЕ НА ДВЕ И ОТНОВО СЕ УСУКВА


РАЗТОЧВА СЕ НА ПРАВОЪГЪЛНИК И СЕ СЛАГА ПЛЪНКА ПОЖЕЛАНИЕ






ОТНОВО СЕ ОФОРМЯ ФИТИЛ, КОЙТО СЕ УСУКВА, КАТО ПЛЪНКАТА ОСТАВА ВЪТРЕ


ТРИ ФИТИЛА СЕ СЛАГАТ ЕДИН ДО ДРУГ, КАТО КРАИЩАТА ИМ СЕ СЪЕДИНЯВАТ


ОПЛИТАТ СЕ НА ПЛИТКА. тОВА СЕ ПРАВИ И С ДРУГИТЕ ЧАСТИ


ПРЕХВЪРЛЯТ СЕ В ПРАВОЪГЪЛНИ КЕКСОВИ ФОРМИ, ПОКРИТИ С ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ. 



ОФОРМЕНИТЕ КОЗУНАЦИ ОТНОВО ВТАСВАТ, НАМАЗВАТ СЕ С РАЗБИТ С МАЛКО ПРЯСНО МЛЯКО ЖЪЛТЪК И СЕ ПОРЪСВАТ С НАВЛАЖНЕНА ЗАХАР


ПЕКАТ СЕ В ЗАГРЯТА НА 150 ГРАДУСА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ, КАТО НА ДЪНОТО НА ФУРНАТА ИМА СЪД С ВОДА


ИЗВАЖДАТ СЕ ВЪРХУ РЕШЕТКА ДА ИЗСТИВАТ


ДОБЪР АПЕТИТ !


























      



      









8 коментара:

  1. а маята кога се слага?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Маята се слага заедно с брашното. Може да видите в снимките, показващи стъпките.

      Изтриване
  2. Течния подсладител откъде го взимате и как се получава тази навлажнена захар ?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Течен подсладител си купих от Булмаг. Има го в големите вериги магазини. Аз използвах Суитли.
      Относно захарта, няколко лъжици обикновена бяла захар се слага в съд и с шепа вода се напръсква и обърква. След това се поръсва върху намазан с жълтък козунак, като заради влагата, тя става така изглеждаща - на едри частици.

      Изтриване
  3. Здравейте. От това тесто могат ли да се направят кифлички?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Разбира се. Правила съм и кифлички и също стават превъзходни. Опитайте !

      Изтриване
  4. Със сигурност ще опитам и аз

    ОтговорИзтриване
  5. Водата във фурната през цялото време ли се държи? Козунака се изпече перфектно отгоре и вътре, но заради водата на дъното на фурната долната част на козунака остана глетива.

    ОтговорИзтриване