* КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ С ШОКОЛАД И ПОРТОКАЛ * /в хлебопекарна/

КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ 

С ШОКОЛАД И ПОРТОКАЛ

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /

ПРОДУКТИ:

ЗА ХЛЕБОПЕКАРНА С ВМЕСТИМОСТ 1,5 кг

* 4 яйца / един жълтък се отделя за намазване/

*   210 г захар;

*   250 мл прясно мляко;

*   100 мл олио;

*   100 мл разтопено краве масло;

*   1 ч. л. сол;

*   3 - 4 с. л. захаросани портокалови корички;

*   40 мл течен подсладител;

*  900 г брашно за козунак /може и за баница/;

*   10 г суха мая /едно пакетче/;

ОЩЕ:

*   течен шоколад;

*   кристална захар за поръсване;

ПРИГОТВЯНЕ:

   В купата на хлебопекарната се слагат предварително разбитите яйца, като се отделя един от жълтъците за намазване. Захарта може да се сложи или направо в купата, или да се добави при яйцата, преди разбиването им. Прибавя се топлото прясно мляко. Кравето масло се разтопява и се смесва с олиото. От сместа се отделя около 20 мл, с които по - късно се оформя тестото. Следва солта и половината от портокаловите корички. Добавя се и течният подсладител. Брашното се пресява два пъти и така се прибавя към останалите продукти. Накрая отгоре се поставя и сухата мая. 

   Стартира се програма за месене на тесто, която е различна и зависи от модела на хлебопекарната. Когато се оформи топката тесто, докато машината меси, се добавят постепенно и останалите портокалови корички. След последния звуков сигнал, преди да започне втасване, програмата се спира и стартира отново. Целта е  тестото да се меси повече. Този път програмата се оставя по-дълго време, но отново няма нужда да се изчака до самия край, защото тестото ще втасва след оформяне. Въпреки това се оставя на топло в машината, за да си почине. 

   След като тестото е отпочинало и увеличило обема си, то се изважда от купата върху намаслен плот. От него с намаслени ръце /използва се заделената мазнина/ се оформят топчета, като големината им зависи от желаната големина на кифличките. Тестото се покрива и се оставя отново да отпочине около 15 - 20 минути. След това всяка една топка тесто се разточва на правоъгълник. В единия му край се слага течен шоколад и леко се подгъва, за да се покрие. Притиска се, за да залепне тестото и да се "затвори" добре шоколадът. След това с нож за пица се нарязва напречно на ленти останалата част от правоъгълника. Кифличките се навиват и оформят. /Оформянето е показано в снимките под рецептата/. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Покриват се и се оставят да втасат и удвоят обема си /слагам във фурната на 50 градуса, за да ускоря втасването/. 

    След като козуначените кифлички втасат, те се намазват с разбит жълтък и се поръсват обилно с кристална захар. Пекат се на 160 градуса до готовност. Изваждат се на решетка, върху която се оставят да изстинат.     

  Кифличките са меки и вкусни както топли, така и изстинали!

   Следва рецептата стъпка по стъпка. Ако имате въпроси, ако искате да споделите впечатления или резултат от приготвената рецепта, моля, оставете коментар!

   Ако обичате да готвите, заповядайте в моята кулинарна група „Вкусни тайни с Вили“, която ще намерите ТУК. Присъединете се и последвайте страницата на блога и във  Facebook ТУК, за да не изпускате новите рецепти.

ДОБЪР АПЕТИТ !

Разбитите яйца и захарта се слагат в купата

Добавя се топлото прясно мляко.

Разтопеното краве масло се смесва с олиото
и също се добавят / без 20 мл /

Следват солта и половината портокалови корички.

Сипва се течният подсладител.

Брашното се пресява два пъти и се добавя към сместа. 

Най - отгоре се слага сухата мая. 

Стартира се програма за месене и след
оформяне на топка, постепенно се прибавят останалите
портокалови корички. 

Два пъти измесеното тесто се изважда върху намаслен плот.

С намаслени ръце се оформят се топчета, в зависимост от
желаната големина на кифличките. 

Всяко топче тесто се разточва във формата на правоъгълник.

В единия край се слага течен шоколад.

Шоколадът се покрива и тестото се притиска добре, за да 
го затвори и да не изтича. 

Останалата част от правоъгълника се нарязва на ленти. 

Кифличките се навиват и оформят.

Подреждат се на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. 

Покриват се да втасат, а след това се намазват с жълтък и се 
поръсват обилно с кристална захар. 

Кифличките се пекат на 160 градуса до готовност, след
което се оставят да изстинат върху решетка. 

   

* СЛАДЪК КОЗУНАК С МНОГО КОНЦИ *

*  СЛАДЪК КОЗУНАК 

       С МНОГО КОНЦИ *

/  РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /

/може да се омеси в хлебопекарна/

     Наближи ли Великден, всяка година се започва едно месене на козунаци - репетиция, репетиция, генерална репетиция и така. ... 

  Предполагам знаете, че при козуначеното тесто не трябва да се прекалява със захарта, защото козунаците стават глетави, а не пухкави. Да, ама ние пък ги обичаме сладки.... 

  Е, тази рецепта е точно такава. Козунакът - нямам думи. Слдък, ароматен и смнооого конци.

 Хайде, запрятайте ръкави, че изисква време :) 

Но пък определено си струва. 

ПРОДУКТИ:

*   6 яйца;

*   300 г захар;

*   300 мл прясно мляко;

*  180 мл разтопено краве масло, което е смесено с олио;

*  1 - 1.200 кг брашно (използвах на София Мел - за козунаци. Подходящо е и брашно за баница, защото е с висок процент белтък);

*  1 пакетче суха мая (11 г);

*  2 - 3 с. л. ром;

*  1- 2 с. л. ракия;

*   настъргана лимонова или портокалова кора;

*  2 - 3 с. л. течен подсладител (той е пожелание, но ако обичате сладки козунаци, не трябва да увеличавате захарта, затова го използвайте);

ОЩЕ :

* пожелание мармалад, течен шоколад, стафиди, орехи или локум за плънка; 

*  захар за поръсване (може и филирани бадеми);

*   белтък за намазване;

ПРИГОТВЯНЕ:

  За направата на козунаци е важно продуктите да не са директно от хладилника, а да са със стайна температура. Хубаво е също така, помещението, в което се месят, да е топло. Спомням си навремето баба ми като месеше козунаци, а ние като деца все обикаляхме наоколо и чакахме да станат. Тя не даваше дори вратата на кухнята да се отваря, за да не влезе по - хладен въздух и козунаците да не станат. 

  Приготвят се на плота всички продукти и се започва.

   Яйцата се разбиват заедно със захарта на крем с помощта на миксер. Затопленото прясно мляко се добавя на тънка струя, при непрекъснато бъркане. Следват ромът, ракията и течният подсладител. Прибавят се и лимоновите/ портокалови корички.

  Брашното, което е пресято три пъти се добавя на части, както и сухата мая. Продължава се да се разбърква с миксер, докато има възможност, а след това се меси на ръка, до усвояване на цялото брашно. 

Така се омесва меко тесто. При самото месене се добавя на няколко пъти от мазнината и се меси до усвояване. Част от мазнината се остава за оформянето. 

/ Ако използвате хлебопекарна за месенето, сложете продуктите в същия ред и стартирайте програма за месене. Пуснете я няколко пъти, като добавяте по малко от мазнината. Когато тестото се оформи, извадете и доомесете, а след това оформете и печете във фурна./

 Омесва се хубаво меко и мазно тесто, което се удря сто пъти в масата (това също знам от баба). 

   Козуначеното тесто се покрива с найлонов плик и плътна кърпа и се слага във фурната на 50 градуса за около един час. Така то втасва добре и удвоява обема си, като става на мехури.

   Втасалото тесто се разделя на части, които зависят от броя на козунаците, които ще се правят (аз реших да направя четири козунака, но може да се раздели и на две, според формата и големината, която искате). Всяка част се разделя на по още три равни части. 

 Взема се едно парче. С намазнени ръце то се притиска към масата и едновременно се разтегля. Слага се плънка по избор и се оформя фитил, който се усуква.  Така се процедира с трите части, предвидени за един козунак. Накрая се сплитат на плитка. 

Това се прави и с останалото тесто с плънка пожелание. 

  Тук е моментът да вметна, че може едната топка например да се оцвети с какао и да се получи шарен козунак. 

Ако искате козунакът да има много конци, трябва добре да усуквате фитилите, за да се получат. 

   Оформените вече козунаци се прехвърлят в продълговати кексови форми, които са покрити с хартия за печене. Отново се покриват и оставят да втасат на топло, като  отново за целта може да се използва фурната, включена на 50 градуса. 

  През това време се разбива един жълтък със съвсем малко прясно мляко. Навлажнява се и малко захар за поръсване. 

  Когато козунаците втасат и удвоят обема си, те се намазват с разбит жълтък и се поръсват обилно с влажната захар. Пекат се до готовност в загрята на 150 градуса фурна. Може да се провери с помощта на клечка за зъби, която трябва да излезе суха.

  Изпечените козунаци се изваждат върху решетка първо с хартията, покриват се, а като се поохладят, хартията се маха и продължават да стоят върху решетка, докато изстинат. За да останат меки, могат да се увият с фолио за свежо съхранение /стреч/ след пълното им изстиване.

Ами това е !  Дълга процедура, но пък какъв резултат само..... 

Тези козунаци нямат нищо общо с купените. Уникални са !

   По долу може да видите рецептата стъпка по стъпка, както и самото оформяне и сплитане. 

Ако имате въпроси или искате да оставите коментар, може да го направите под самата рецепта. 

   Следва рецептата стъпка по стъпка. Ако имате въпроси, ако искате да споделите впечатления или резултат от приготвената рецепта, моля, оставете коментар!

   Ако обичате да готвите, заповядайте в моята кулинарна група „Вкусни тайни с Вили“, която ще намерите ТУК. Присъединете се и последвайте страницата на блога и във  Facebook ТУК, за да не изпускате новите рецепти.

ДА ВИ Е СЛАДКО !

ДОБЪР АПЕТИТ !

РАЗБИВАТ СЕ ЯЙЦАТА СЪС ЗАХАРТА

НА ТЪНКА СТРУЯ СЕ ДОБАВЯ ЗАТОПЛЕНОТО ПРЯСНО МЛЯКО

РОМЪТ, РАКИЯТА И ТЕЧНИЯТ ПОДСЛАДИТЕЛ

СЛЕДВАТ НАСТЪРГАНИТЕ ЛИМОНОВИ/ ПОРТОКАЛОВИ  КОРИЧКИ

ПОСТЕПЕННО СЕ ДОБАВЯ НА ПОРЦИИ БРАШНОТО, КАТО СЕ БЪРКА С МИКСЕР ДОКАТО МОЖЕ

СЛАГА СЕ И СУХАТА МАЯ

ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО, КАТО ПРИ МЕСЕНЕТО СЕ СЛАГА ПО МАЛКО ОТ МАЗНИНАТА ДО УСВОЯВАНЕ

ГОТОВОТО ТЕСТО СЕ ПРЕХВЪРЛЯ В КУПА И СЕ ПОКРИВА С НАЙЛОНОВ ПЛИК И КЪРПА. СЛАГА СЕ ВЪВ ФУРНАТА НА 50 ГРАДУСА  ДА ВТАСВА ОКОЛО ЕДИН ЧАС 

ВТАСАЛОТО ТЕСТО СЕ РАЗДЕЛЯ НА ТРИ/ ЧЕТИРИ ЧАСТИ, КАТО ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗДЕЛЯ НА ОЩЕ ПО ТРИ. РАЗТЕГЛЯ СЕ И СЕ СЛАГА ПЛЪНКА ПОЖЕЛАНИЕ

ОТНОВО СЕ ОФОРМЯ ФИТИЛ, КОЙТО СЕ УСУКВА, КАТО ПЛЪНКАТА ОСТАВА ВЪТРЕ

ТРИ ФИТИЛА СЕ СЛАГАТ ЕДИН ДО ДРУГ, КАТО КРАИЩАТА ИМ СЕ СЪЕДИНЯВАТ

СПЛИТАТ СЕ НА ПЛИТКА. ТОВА СЕ ПРАВИ И С ДРУГИТЕ ЧАСТИ

ПРЕХВЪРЛЯТ СЕ В ПРАВОЪГЪЛНИ КЕКСОВИ ФОРМИ, ПОКРИТИ С ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ. 

ОФОРМЕНИТЕ КОЗУНАЦИ ОТНОВО ВТАСВАТ, НАМАЗВАТ СЕ С РАЗБИТ С МАЛКО ПРЯСНО МЛЯКО ЖЪЛТЪК/ БЕЛТЪК И СЕ ПОРЪСВАТ С НАВЛАЖНЕНА ЗАХАР

ПЕКАТ СЕ В ЗАГРЯТА НА 150 ГРАДУСА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ

ИЗВАЖДАТ СЕ ВЪРХУ РЕШЕТКА ДА ИЗСТИВАТ