вторник, 28 март 2017 г.

КАРАМЕЛИЗИРАН КОЗУНАК С ОРЕХИ И СТАФИДИ





=  КАРАМЕЛИЗИРАН КОЗУНАК С ОРЕХИ И СТАФИДИ  =

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /















     Това не е стандартен козунак, а доста по- различен. Няма нужда от дълго месене и няколко втасвания. Поради тази причина е и лесен за приготвяне, но това не отстъпва по никакъв начин на вкуса.
Тази вкусотия приготвям, когато ни се яде козунак, но нямам време. 
Ето я и рецептата, която е взаимствана от Ваня Джорджевич, като направих малки промени.

ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО

2 яйца
110 мл. прясно мляко
1/2 кубче прясна мая ( 25 гр. )
100 гр. захар (  5 с. л. )
щипка сол
1 пакетче ванилова захар
настъргана кора на един лимон
400 гр. брашно

ЗА КАРАМЕЛА

190 гр. захар ( 10 с. л. )

ЗА ПЛЪНКАТА

125 гр. меко краве масло
120 гр. захар ( 6 с. л. )
150 гр. орехи
50 - 60 гр. стафиди

                     
                       ПРИГОТВЯНЕ

Захарта, предвидена за карамела се слага ма дъното на съд с диаметър 22 см. ( аз използвам една тенджера ). Заграява се на котлона, докато се карамелизира. Съдът се разклаща добре, докато карамела се разнесе по дъното и стените. Оставя се да изстине.

През това време се замесва тестото.
Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Добавят се солта, ваниловата захар, яйцата и настърганата лимонова кора. 
Маята се разтваря в топлото прясно мляко и  без да се изчаква да втасва, се изсипва при другите продукти. 
Първо се бърка с лъжица, а после вече и с ръце, докато се омеси меко тесто. Покрива се и се оставя да си " почине " около 15 минути.

През това време се приготвя плънката.

Мекото краве масло се разбива, заедно с предвидената за плънката захар. 
100 гр. от орехите се смилат (  аз прекарах през блендер ), а останалите се счукват, за да останат и по - едри парчета. Смесват се. 
  
Тестото се разточва на правоъгълна кора с дебелина около 0,5 см. Кората се намазва с маслото и захарта, поръсва се обилно с орехи и стафиди. Притискат се леко с ръка към тестото, за да полепнат добре. 
Така приготвената кора се навива от към широката страна на руло. Нарязва се на 6 равни части, които се подреждат на разстояние в тенджерата, върху карамела ( слага се едно парче в средата, а другите се редят около него ). Тестото се покрива и се оставя на топло да втаса около час, но за такива като мене, които нямат време или търпение, времето на втасване може да се преполови, ако тестото се сложи във фурна, загрята на 50 гр. 
Когато козунакът е втасал, той се пече до готовност на 180 градуса в предварително загрята фурна ( печенето отнема около 40 минути ). 
Веднага след като се извади от фурната, козунакът се обръща върху поднос. В противен случай, карамела ще стегне.
В следващите снимки съм показала нагледно, стъпка по стъпка кака се приготвя. 
Ако имате въпроси или искате да коментирате, може да оставите коментар под рецептата. 

ДА ВИ Е СЛАДКО !






ЗАХАРТА ЗА КАРАМЕЛА СЕ КАРАМЕЛИЗИРА В СЪДА, В КОЙТО ЩЕ СЕ ПЕЧЕ КОЗУНАКА И КОЙТО Е С ДИАМЕТЪР 22 СМ.  КАРАМЕЛА СЕ РАЗСТИЛА С РАЗКЛАЩАНЕ И ПО СТЕНИТЕ


БРАШНОТО СЕ ПРЕСЯВА И В СРЕДАТА МУ СЕ ПРАВИ КЛАДЕНЧЕ. СЛАГА СЕ СОЛТА И ВАНИЛОВАТА ЗАХАР


СЛАГАТ СЕ И ЯЙЦАТА


СЛЕДВАТ НАСТЪРГАНИТЕ ЛИМОНОВИ КОРИЧКИ


 РАЗТВАРЯ СЕ МАЯТА В ЗАТОПЛЕНОТО МЛЯКО


БЕЗ ДА СЕ ЧАКА МАЯТА ДА ШУПНЕ С МЛЯКОТО,  СЕ СИПВА КЪМ ДРУГИТЕ ПРОДУКТИ 


ОБЪРКВАТ СЕ ПРОДУКТИТЕ С ЛЪЖИЦА, И КАТО ЗАПОЧНЕ ДА СЕ ОФОРМЯ ТЕСТО,  СЕ МЕСИ С РЪЦЕ


ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО, КОЕТО СЕ ПОКРИВА И ОСТАВЯ ДА ПОЧИНЕ ОКОЛО 15 МИНУТИ




100 ГРАМА ОТ ОРЕХИТЕ СЕ СМИЛАТ, А ОСТАНАЛИТЕ 50 ГР. СЕ СЧУКВАТ НА ЕДРО ИЛИ СЕ НАРЯЗВАТ. НАКРАЯ СЕ СМЕСВАТ


МЕКОТО МАСЛО СЕ РАЗБИВА ЗАЕДНО С ПРЕДВИДЕНАТА ЗА ПЛЪНКАТА ЗАХАР


ТЕСТОТО СЕ РАЗТОЧВА НА ПРАВОЪГЪЛНА КОРА С ДЕБЕЛИНА ОКОЛО 0,5 СМ.


КОРАТА СЕ НАМАЗВА С МАСЛОТО


ПОРЪСВА СЕ РАВНОМЕРНО С ОРЕХИТЕ


РАЗПРЕДЕЛЯТ СЕ И СТАФИДИТЕ, КАТО СЕ ПРИТИСКАТ С РЪКА, ЗА ДА ПОЛЕПНАТ ДОБРЕ КЪМ ТЕСТОТО,  ЗАЕДНО С ОРЕХИТЕ 




КОРАТА СЕ НАВИВА НА РУЛО ОТ КЪМ ШИРОКАТА ЧАСТ


РУЛОТО СЕ НАРЯЗВА НА ШЕСТ РАВНИ ЧАСТИ


ПАРЧЕТАТА СЕ ПОДРЕЖДАТ ВЪРХУ КАРАМЕЛА, КАТО ЕДНО СЕ СЛАГА В СРЕДАТА, А ДРУГИТЕ ОКОЛО НЕГО


КОЗУНАКЪТ СЕ ПОКРИВА И ОСТАВЯ ДА ВТАСВА НА ТОПЛО, А ЗА ПО - БЪРЗО, МОЖЕ И НА 50 ГРАДУСА ВЪВ ФУРНАТА


КАТО ВТАСА СЕ ПЕЧЕ НА 180 ГРАДУСА ДО ГОТОВНОСТ, В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА




КОЗУНАКЪТ СЕ ОБРЪЩА ВЪРХУ ТАБЛА, ОЩЕ ЩОМ Е ГОТОВ, ЗАЩОТО В ПРОТИВЕН СЛУЧАЙ КАРАМЕЛА ЩЕ СТЕГНЕ


ДОБЪР АПЕТИТ !
















         








Няма коментари:

Публикуване на коментар