* КАРАМЕЛИЗИРАН КОЗУНАК С ОРЕХИ И СТАФИДИ *

*  КАРАМЕЛИЗИРАН КОЗУНАК С ОРЕХИ И СТАФИДИ  *

/ РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА /

     Това не е стандартен козунак, а доста по- различен. Няма нужда от дълго месене и няколко втасвания. Поради тази причина е и лесен за приготвяне, но това не отстъпва по никакъв начин на вкуса.

Тази вкусотия приготвям, когато ни се яде козунак, но нямам време. 

Ето я и рецептата, която е взаимствана от Ваня Джорджевич, като направих малки промени.

ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО

*   2 яйца;

*   110 мл прясно мляко;

*   1/2 кубче прясна мая (25 г);

*   100 г захар (5 с. л.);

*   щипка сол;

*   1 пакетче ванилова захар;

     настъргана кора на един лимон;

*   400 г брашно;

ЗА КАРАМЕЛА

*   190 г захар (10 с. л.)

ЗА ПЛЪНКАТА

*   125 г меко краве масло;

*   120 г захар (6 с. л.);

*   150 г орехи;

*   50 - 60 г стафиди;

ПРИГОТВЯНЕ:

   Захарта, предвидена за карамела се слага на дъното на съд с диаметър 22 см (аз използвам тенджера). Загрява се на котлона, докато се карамелизира. Съдът се разклаща добре, докато карамела се разнесе по дъното и стените. Оставя се да изстине.

  През това време се замесва тестото.

  Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Добавят се солта, ваниловата захар, яйцата и настърганата лимонова кора. 

  Маята се разтваря в топлото прясно мляко и  без да се изчаква да втасва, се изсипва при другите продукти. 

Първо се бърка с лъжица, а после вече и с ръце, докато се омеси меко тесто. Покрива се и се оставя да си "почине" около 15 минути.

   През това време се приготвя плънката.

  Мекото краве масло се разбива, заедно с предвидената за плънката захар. 

100 г от орехите се смилат (аз прекарах през блендер), а останалите се счукват, за да останат и по - едри парчета. Смесват се. 

  

   Тестото се разточва на правоъгълна кора с дебелина около 0,5 см. Кората се намазва с маслото и захарта, поръсва се обилно с орехи и стафиди. Притискат се леко с ръка към тестото, за да полепнат добре. 

Така приготвената кора се навива от към широката страна на руло. Нарязва се на 6 равни части, които се подреждат на разстояние в тенджерата, върху карамела (слага се едно парче в средата, а другите се редят около него). 

Тестото се покрива и се оставя на топло да втаса около час, но за такива като мене, които нямат време или търпение, времето на втасване може да се преполови, ако тестото се сложи във фурна, загрята на 50 градуса. 

   Когато козунакът е втасал, той се пече до готовност на 180 градуса в предварително загрята фурна (печенето отнема около 40 минути). 

Веднага след като се извади от фурната, козунакът се обръща върху поднос. В противен случай, карамелът ще стегне.

В следващите снимки съм показала нагледно, стъпка по стъпка кака се приготвя. 

    Следва рецептата стъпка по стъпка. Ако имате въпроси, ако искате да споделите впечатления или резултат от приготвената рецепта, моля, оставете коментар!

   Ако обичате да готвите, заповядайте в моята кулинарна група „Вкусни тайни с Вили“, която ще намерите ТУК. Присъединете се и последвайте страницата на блога и във  Facebook ТУК, за да не изпускате новите рецепти.

ДА ВИ Е СЛАДКО !

ЗАХАРТА ЗА КАРАМЕЛА СЕ КАРАМЕЛИЗИРА В СЪДА, В КОЙТО ЩЕ СЕ ПЕЧЕ КОЗУНАКЪТ И КОЙТО Е С ДИАМЕТЪР 22 СМ.  КАРАМЕЛЪТ СЕ РАЗСТИЛА С РАЗКЛАЩАНЕ И ПО СТЕНИТЕ

БРАШНОТО СЕ ПРЕСЯВА И В СРЕДАТА МУ СЕ ПРАВИ КЛАДЕНЧЕ. СЛАГА СЕ СОЛТА И ВАНИЛОВАТА ЗАХАР

СЛАГАТ СЕ И ЯЙЦАТА

СЛЕДВАТ НАСТЪРГАНИТЕ ЛИМОНОВИ КОРИЧКИ

 РАЗТВАРЯ СЕ МАЯТА В ЗАТОПЛЕНОТО МЛЯКО

БЕЗ ДА СЕ ЧАКА МАЯТА ДА ШУПНЕ С МЛЯКОТО,  СЕ СИПВА КЪМ ДРУГИТЕ ПРОДУКТИ 

ОБЪРКВАТ СЕ ПРОДУКТИТЕ С ЛЪЖИЦА, И КАТО ЗАПОЧНЕ ДА СЕ ОФОРМЯ ТЕСТО,  СЕ МЕСИ С РЪЦЕ

ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО, КОЕТО СЕ ПОКРИВА И ОСТАВЯ ДА ПОЧИНЕ ОКОЛО 15 МИНУТИ

100 Г ОТ ОРЕХИТЕ СЕ СМИЛАТ, А ОСТАНАЛИТЕ 50 Г СЕ СЧУКВАТ НА ЕДРО ИЛИ СЕ НАРЯЗВАТ. НАКРАЯ СЕ СМЕСВАТ

МЕКОТО МАСЛО СЕ РАЗБИВА ЗАЕДНО С ПРЕДВИДЕНАТА ЗА ПЛЪНКАТА ЗАХАР

ТЕСТОТО СЕ РАЗТОЧВА НА ПРАВОЪГЪЛНА КОРА С ДЕБЕЛИНА ОКОЛО 0,5 СМ

КОРАТА СЕ НАМАЗВА С МАСЛОТО

ПОРЪСВА СЕ РАВНОМЕРНО С ОРЕХИТЕ

РАЗПРЕДЕЛЯТ СЕ И СТАФИДИТЕ, КАТО СЕ ПРИТИСКАТ С РЪКА, ЗА ДА ПОЛЕПНАТ ДОБРЕ КЪМ ТЕСТОТО,  ЗАЕДНО С ОРЕХИТЕ 

КОРАТА СЕ НАВИВА НА РУЛО ОТ КЪМ ШИРОКАТА ЧАСТ

РУЛОТО СЕ НАРЯЗВА НА ШЕСТ РАВНИ ЧАСТИ

ПАРЧЕТАТА СЕ ПОДРЕЖДАТ ВЪРХУ КАРАМЕЛА, КАТО ЕДНО СЕ СЛАГА В СРЕДАТА, А ДРУГИТЕ ОКОЛО НЕГО

КОЗУНАКЪТ СЕ ПОКРИВА И ОСТАВЯ ДА ВТАСВА НА ТОПЛО, А ЗА ПО - БЪРЗО, МОЖЕ И НА 50 ГРАДУСА ВЪВ ФУРНАТА

КАТО ВТАСА СЕ ПЕЧЕ НА 180 ГРАДУСА ДО ГОТОВНОСТ, В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА

КОЗУНАКЪТ СЕ ОБРЪЩА ВЪРХУ ТАБЛА, ОЩЕ ЩОМ Е ГОТОВ, ЗАЩОТО В ПРОТИВЕН СЛУЧАЙ КАРАМЕЛЪТ ЩЕ СТЕГНЕ

ДОБЪР АПЕТИТ !

         

КОЗУНАК НА КОНЦИ

=  КОЗУНАК НА КОНЦИ  =

  Наближи ли Великден се започват едни репетиции за най-сполучливия козунак. Днес по една рецепта, утре по друга, докато накрая сглобих една, от няколко други, която според мен е много сполучлива. 

 Определено тайната на добрия козунак е в месенето. Искате ли да има конци, трябва да месите доста, като при самото месене се добавя масло, което трябва да се усвои от тестото. 

Другото, което е важно - докато се меси, тестото трябва да се сгъва и разтяга все в една посока. Така козунакът става на конци, мек, вкусен и ухаещ. 

Още нещо важно: не трябва да се прекалява със захарта в тестото, защото може да не се изпече добре и да остане клисаво. Ако искате да има повече захар, може да сложите повечко отгоре. 

Важно е и втасването. Козунаците, които правя, втасват три пъти.

И не на последно място - важно е брашното. Аз използвам това на София МЕЛ, което е за козунаци (дано не прозвучи като реклама). Ами това е.

Всеки си има своя рецепта, която си харесва. Моята е тази...

   

ПРОДУКТИ

Около 800 г брашно 

5 яйца

190 г захар

180 мл топло прясно мляко

200 г мазнина (олио, краве масло)

23 г прясна мая

настъргана кора на 1 лимон

есенция ром

1 ч.л. ракия

ОЩЕ:

-   мазнина по избор за месенето

-   жълтък за намазване

- течен шоколад, локум, мармалад или друга плънка пожелание

ПРИГОТВЯНЕ 

  Прясното мляко леко се затопля и в него се размива маята, заедно с 2- 3 с.л. брашно и 1 с.л. захар. Покрива се и се изчаква маята да се активира. През това време се пресява брашното в подходящ съд. В средата се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца, половината от мазнината, настърганата лимонова кора, захарта, есенцията и ракията. Накрая се добавя и шупналата мая. 

Омесва се меко тесто, като при месенето се добавя още мазнина, която се усвоява от тестото. При месенето, тестото се разтяга и прегъва, разтяга и прегъва, като посоката винаги е една и съща. След омесването се покрива и оставя да втасва. 

Втасалото вече тесто се омесва втори път, като отново се добавя мазнина при месенето. Така приготвеното тесто се разделя на три равни части (получиха се по 600 г). Всяка част се оформя на топка и така трите топки отново се покриват и оставят да втасат втори път. 

Всяка една топка се разделя на три равни части, които се оформят на фитили с намазнени ръце. Фитилите също се разтягат и прегъват няколко пъти, но отново в една посока. Всеки един фитил се сплесква, слага се плънка по избор и се покрива със самото тесто (завива се). Така приготвените фитили, три по три се сплитат на плитки, като се оформят три козунака. Може един от фитилите да се оцвети с какао, за да се получи пъстър козунак. Може също така трите козунака да са с различна плънка - в моя случай с течен шоколад, с мармалад и с какао и стафиди. 

Трите козунака се прехвърлят в подходящи съдове на дъното и по стените с хартия за печене. Отново се покриват и оставят да втасат за трети път. 

Втасалите козунаци се намазват с разбит с малко прясно мляко жълтък. Отгоре се поръсват обилно с навлажнена кристална захар. Пекат се на 170 градуса в НЕ загрята фурна. 

ДОБЪР АПЕТИТ !